یکی از پر استفاده ترین و پر کاربرد ترین سرکه های موجود در دنیا، سرکه انگور خانگی می باشد که از انگور های بسیار شیرین، تازه، دانه درشت موجود در اواخر فصل برداشت و طی یکسری فرآیند خاص تشکیل شده است که به دلیل طبیعی بودن این سرکه از خواص بسیار زیادی برخوردار می باشد و به همین دلیل می توان از ان به صورت خام و یا هنگام پخت و پز استفاده نمود، به همین خاطر در این آموزش تصمیم گرفتیم تا شما را با طرز تهیه سرکه انگور خانگی طبیعی و شفاف به روش صنعتی آشنا سازیم، پس همراه ما بمانید.
طرز تهیه سرکه انگور خانگی طبیعی
همانطور که در ابتدا مقاله نیز اشاره کردیم یکی از پر کاربردترین چاشنی های موجود در دنیا، سرکه انگور می باشد که نوع قرمز آن از انگور های قرمز رنگ و نوع سفید آن نیز از انگور هی زرد و سفید تولید شده است.
توجه داشته باشید که هر چه انگور انتخابی در تهیه سرکه از میزان قندی و شیرینی بیشتر برخوردار باشد، سرکه نهایی شما نیز شیرین تر، با کیفیت تر خواهد شد که به همین خاطر بهترین زمان برای تبدیل انگور به سرکه، اوایل پاییز می باشد زیرا در این فصل انگورها کاملا رسیده و شیرین می باشند.
اگر شما نیز تمایل به یادگرفتن طرز تهیه سرکه انگور خانگی طبیعی دارید لطفا آموزش زیر را به صورت کامل مطالعه فرمایید.
برای تهیه سرکه انگور شما می توانید به صورت دلخواه از هفت کیلوگرم انگور سفید یا قرمز و یک کیلو و پانصد گرم آب سرد استفاده کنید که در ابتدا بایستی انگور ها را به خوبی بشوئید و داخل صافی بریزید تا آب اضافی آن ها کاملا خشک شود و سپس ان ها را دانه دانه کنید و دقت داشته باشید که هیچگونه دم و یا مواد اضافی وارد دانه های انگور شما نشوند.
پس از خشک شدن کاملا انگورها ان ها را درون یکی از وسایل در دسترس تان از قبیل مخلوط کن، غذاساز ریخته و یا اینکه با کمک چنگ زدن به خوبی آن ها را له کنید.
حالا چند عدد دبه با رنگ تیره تهیه نموده و ان ها را به خوبی شسته و خشک کنید و در صورت عدم دسترسی به این مورد شما می توانید دور دبه های خود را به کمک چند عدد پلاستیک سیاه و مقداری چسب نواری به خوبی بپوشانید.
در یک ظرف بزرگ آب و انگور خود را با یکدیگر ترکیب کرده و به کمک یک ملاقه بزرگ، کاسه و وسایل مشابه داخل دبه ها دو سوم از مواد را بریزید و درب آن ها را کاملا سفت و کیپ نکنید، چرا که فرآیند تخمیر نیاز به عبور هوا به داخل ظرف داشته و کیپ کردن ظرف و یا قرار دادن پلاستیک در درب ظرف باعث عدم ورود جریان هوا و جلوگیری از فرایند تخمیر و در نتیجه ترش نشدن سرکه خواهد شد.
در عرض چند ساعت خواهید دید که محتوای ظروف شما دارای یکسری واکنش های مختلف از قبیل ایجاد کف، صداهای مختلف و غیره را می دهند که اصلا نبایستی نگران باشید.
پس از گذشت شش روز الی یک هفته ترکیب اب و انگور شما شروع به تغییر شکل، رنگ و کپک زدن می کند و به مرور پشه های سرکه در اطراف ظرف شما پدیدار می شوند که وجود این پشه ها نشانه درست بودن فرآیند تخمیر و تولید سرکه به شیوه کاملا صحیح می باشد.
در این هنگام بهتر است دما محیط شما نهایت ۲۵ درجه سانتی گراد باشد تا پشه های سرکه به راحتی بتوانند زاد و ولد کنند زیرا دما کمتر از ۱۶ درجه باعث مرگ و یا بیشتر ان نیز سبب نابودی و یا کاهش قدرت زاد و ولد این حشرات میشود.
پس از گذشت یک هفته الی ده روز انگور های در حال تخمیر شما شروع به جوشیدن می کنند و به سمت بالای ظرف می آیند که در این مرحله بایستی انگور های بالا امده را به وسیله یک همزن طی دو یا سه بار جا به جا کنید.
در صورت معتدل بودن هوا، پس از گذشت یک ماه الی یک ماه و نیم یعنی تقریبا ۴۰ روز انگور های شما کاملا له و شل می شوند و کم کم داخل ظرف ته نشین می شوند و در این مرحله است که بر روی ظرف شما مایعی شبیه به کف و کپک به وجود می آید که البته بسته به اب و هوا احتمال دیر یا زود شدن این امر وجود دارد.
نکته: درب ظرف خود را بردارید،در صورت سفید بودن رنگ کف های روی ظرف یعنی مواد انگوری شما کم می باشد که بنابراین بایستی مجدد نصف دستور گفته شده انگور تهیه نموده و پس از چنگ زدن داخل دبه بریزید و اگر این کف به رنگ کرمی و قهوه ای باشد یعنی اندازه ان کاملا مناسب و صحیح می باشد و احتیاجی به افزودن انگور جدید نیست و بایستی مجدد درب ظرف را ببندید.
بعد از حدود دو الی سه ماه ماه شما بایستی به کمک یک صافی ترجیحا پلاستیکی تفاله های انگور را از آب ان جدا کرده و این عمل را دو الی سه بار تکرار کنید تا یک مایع شفاف حاصل شود و سپس آن را داخل یک ظرف شیشه ای ریخته و درب ان را خیلی کیپ نکنید.
در این مرحله مجدد بایستی زمان دهید تا اب انگور شما ترش و تبدیل به سرکه شود و پس از حدود یک هفته الی ده روز بایستی در ته ظرف شیشه ای شما ماده ای شبیه به گل ته نشین شده حاصل گردد که مجدد بایستی ان را صاف کرده و آب را از ته نشین جدا کنید که بهتر است این کار را دو الی سه بار تکرار کنید.
به همین راحتی شما می توانید در منزل و با ساده ترین مواد اقدام به درست کردن یک سرکه کاملا طبیعی،با کیفیت و با ماندگاری بالا کنید سرکه خود را در ترجیحا در محیط خشک و خنک نگهداری کنید تا عمر و ماندگاری ان چند برابر شود.
شما می توانید برای داشتن دو نوع سرکه، یکبار این دستور را با انگور قرمز و مجدد با انگور سفید تهیه کنید تا در نهایت دو سرکه مختلف سفید و قرمز داشته باشید.
به کمک یک پیمانه سرکه سفید و سه عدد سیب زمینی چیپسی و مقداری نمک و چند تکه یخ می توانید یک چیپس خانگی سرکه ای و خوشمزه تهیه نمایید.
هم چنین استفاده دو قاشق از ان به همراه یک لیوان آب باعث لاغری و کاهش وزن می گردد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.