طرز تهیه شیره انگور تنوع زیادی دارد اما برای تولید محصولات خانگی باید از روش های سنتی استفاده کرد. در کل این راهکار بهترین شیوه پخت است و تولید کننده ها هر بسته از شیره ها را با طعمی بی نظیر آماده می کنند. در این راستا اگر مواد اولیه بدون نمک و با آب کافی پخته شوند حتما به قوام کافی می رسند.
طرز تهیه شیره انگور خانگی به روش سنتی
زمان تولید برخی از خوردنی ها خیلی طولانی و زمان بر است یعنی فرآیند تولید آن ها حتی یک سال هم طول می کشد. معمولا این گونه خوردنی ها خیلی متنوع هستند که یک نمونه بارز آن شیره انگور می باشد و از این رو در هر شهری این محصول تولیدی خوشمزه را با کیفیت زیاد عرضه می کنند. در واقع تولید کننده های ماهر با انتخاب عالی ترین مواد مصرفی می توانند کالاهای سالم و خوشگواری را ارائه دهند تا این که مصرف کنندگان از خوردن آن ها مسرور و نیرومند شوند. در این زمینه اگر محصولات به روش سنتی تهیه شوند با استاندارد واقعی به دست مصرف کنندگان می رسند و همچنین باعث مریض شدن افراد نمی شوند.
مناسب
ترین مواد مصرفی برای تولید این محصولات یا انگورهای طبیعی هستند یا کشمش های سیاه که سازنده ها با استفاده از آن ها تمام فرآورده های طبیعی را با کیفیت مطلوب ارائه می دهند. در کل قبل از آغاز هر کاری باید بدانید که تقریبا ۵ یا ۶ کیلو انگور فقط ۱۰۰۰ گرم شیره هایی ناب را تولید می کند پس به همین منظور تعداد شاخه ها را خودتان برآورد نمایید. میوه های جمع آوری شده پس از ضد عفونی شدن باید از شاخه های اصلی جدا گردند و به صورت حبه ای در کاسه ای جدا قرار بگیرند. اگر حجم دانه ها زیاد باشد باید ظرفی بزرگ تر را بردارید چون در زمان کوبیده شدن آب زیادی از آن ها خارج می شود و از طرفی احتمال دارد که حبه ها به بیرون پرتاب شوند.
معمولاً افرادی که به صورت سنتی و با وسایل ابتدایی این عملیات را انجام می دهند فقط گوشت کوب دستی را برای کوبیدن میوه ها به کار می برند پس بهتر است که شما هم از این وسایل ساده استفاده نمایید. این تجهیزات با این که ساده هستند اما آب های داخلی انگورها را به طور کامل خارج می کنند و دقیقا مانند آبمیوه گیری های برقی نتایج خوبی را به شما ارائه می دهند. برای این که محصولی خالص را در اختیار داشته باشید حتماً از توری های فلزی استفاده نمایید چون با این وسیله تخم های داخلی انگور ها، شاخه ها یا تفاله های آن ها به طور کامل خارج می شوند. این مواد نیاز دارند تا حداقل چند ساعت بجوشند و به همین منظور آن ها را در یک وسیله نچسب و داغ شناور کنید.
این ترکیبات کم کم با بالا رفتن حرارت گرم می شوند و در کنار آن ها حباب هایی ریز و درشت به وجود می آیند. در این زمان که حباب ها را مشاهده کردید باید خاک تمیزی را هم اضافه نمایید چون عامل اصلی برای غلیظ شدن محصولات همین ماده سفید رنگ می باشد. در این زمان هنوز مواد به دمای جوش نرسیده اند و به همین ترتیب می توانید کف های ایجاد شده بر روی قابلمه را هم به طور کامل جمع کنید. معمولا این کف های متعدد قابل خوردن هستند که باید آن ها را از روی ترکیبات جمع کنید و در زمانی دیگر بخورید. برای ادامه کار به دمای بالا نیاز ندارید و از این رو باید ظرف را در داخل یخچال بگذارید زیرا یخچال بهترین مکان برای سرد کردن مواد است.
بعد از سپری شدن چند ساعت خواهید دید که خاک در کف ظرف ته نشین شده است و نیز آبمیوه هایی یکدست و روان بر روی آن قرار گرفته اند. در این زمینه فقط مواد آبکی بر روی ظرف قابل مصرف هستند و به همین خاطر باید خاک های انباشته در ته ظرف را دور بریزید. این کار را با دقت انجام دهید تا این که فقط مایعاتی شفاف را به دست آورید چون باید در این مرحله مواد را به غلظت بالا برسانید. بهترین شعله برای قوام آمدن این اجناس تنها حرارت متوسط است زیرا گرمای بالا باعث سوخته شدن خوردنی ها می شود. با همین دما احتمال دارد که دوباره کف ایجاد شود اما جای نگرانی نیست چون این مواد اضافی را با یک کفگیر هم می توانید بردارید.
همین طور که زمان می گذرد غلظت ترکیبات هم دقیقه به دقیقه افزایش پیدا می کند و در همین شرایط باید مواظب باشید که آن ها از درون قابلمه سرازیر نشوند. در نتیجه با پایین آوردن گرمای گاز می بینید که ترکیبات به قوام کافی رسیده اند و آماده خوردن هستند اما آن ها را با گرمای زیاد نمی توان مصرف کرد. پس اجازه دهید که تمام مواد سرد شوند و سپس آن ها را به عنوان عصرانه یا صبحانه نوش جان کنید.
- یک نکته مهم را یادآوری می کنیم تا بدانید چرا شیره های سنتی همیشه رنگی شفاف دارند و به چه علت آن ها بعد از گذشت یک سال هم دچار ترشیدگی نمی شوند. علت اصلی این مساله وجود خاک تمیز است زیرا که این محصول پاک را پیش از مصرف در مقابل اشعه های خورشید می گذارند و به همین دلیل بدون ناخالصی می شوند. از طرفی این ماده تمیز و بی آلایش اجازه نمی دهد که شیره های به دست آمده دارای گل و عناصر آلوده باشند و نیز مزه تلخی بدهند.
- از نظری دیگر باید اشاره نماییم وقتی میوه های درجه یک در قابلمه های مسی پخته شوند به هیچ عنوان قوام پیدا نمی کنند و نیز دیرتر از حد عادی به جوش می افتند پس باید جنس های دیگری برای این کار انتخاب کنید. در واقع ظروفی که از جنس روی هستند نسبت به گرمای آتش و شعله گاز حساس هستند و خیلی طول می کشد تا خنک شوند. این گونه قابلیت ظروف رویی برای پخت شیره ها خیلی مناسب است چون باعث افت کیفیت و آبکی ماندن مواد نمی گردد.
- در واقع کف هایی که در هنگام پخت به وجود می آیند همواره دارای ارزش غذایی فراوان و منابع ویتامین دار هستند و خیلی از بیماری ها را حذف می کنند. به همین دلیل بد نیست که این مواد سفید را جداگانه بخورید یا دمنوش های طبیعی را به وسیله آن ها تهیه کنید. در نتیجه با استفاده از این مواد سیستم دفاعی مناسب تری پیدا می کنید و نیز دچار بیماری های کلیوی و مثانه نمی شوید.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.